生春巻

（１人分２５２キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	ビーフン		５０ｇ		スイートチリソース		大さじ５
	サニーレタス		適量		ナンプラー		大さじ１
	ライスペーパー		８枚		水		大さじ３
	豚肉（しゃぶしゃぶ用）		１２０ｇ		レモン汁		１個分
	ニラ		１／４束
	もやし		１／３袋
	青シソ		適量
	エビ		８尾
	ミント		適量

【 作 り 方 】
具の準備
①	ビーフンは湯につけて戻しておく。
②	鍋に５カップの湯を沸かし、砂糖、酒各小さじ２を入れて沸騰させる。豚肉をゆで、火が通ったら取り出す。同じ鍋でＡのビーフンを約１分ゆでてざるにとる。
③	Ｂの鍋に水適量を足して、もやしを湯通しする。同じ鍋でエビを殻付きのままゆでる。殻をむき、厚みを半分に切る。
④	サニーレタスは適当な大きさにちぎっておく。生ニラは約６ｃｍの長さに切る。青シソ、ミントは水洗いしておく。
⑤	Ａ～Ｄの材料はすべて同じバットに並べる。
具を巻く
⑥	かたく水をしぼった布巾をテーブルに広げておく。ボウルに水を入れ、ライスペーパー１枚をくぐらせて布巾に置く。
⑦	ライスペーパーの手前にサニーレタス、ビーフン、豚肉、もやしを乗せて、ペーパーを１回転巻いて、両端を内側に折りたたむ。生ニラを半分のぞかせ、空いている部分にエビの背を下にして２個並べ、その上に青シソを置いて終わりまで巻く。
⑧	巻き終わりを下にしてバットに並べ、かたくしぼった濡れ布巾かラップをかけておく。
	【一口メモ】具を巻く直前にライスペーパーを１枚ずつ水にくぐらせること。
具を巻く
⑨	ボウルに材料を入れ混ぜる。

肉団子とパイナップルの甘酢がらめ

（１人分６００キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	豚ひき肉		５００ｇ		Ａ
	パイナップル缶詰		４枚		塩		小さじ１／２
	クワイ（レンコン）		５０ｇ		コショウ		適量
	赤トウガラシ		１本		ショウガ汁		小さじ２
	水		１５０ｃｃ		卵		１個
	油		大さじ１		Ｂ
	ニンニク（みじん切り）		大さじ１		しょうゆ		大さじ３
	水溶き片栗粉		適量		砂糖		大さじ２
					酢		大さじ４
					パイン缶汁		大さじ４
					酒		大さじ１
					ケチャップ		大さじ１

【 作 り 方 】
①	ボウルに豚ひき肉を入れ、下味の材料Ａを加えてもみこんでおく。
②	パイナップルは６個に切る。汁は取っておく。
③	クワイは粗みじんに切る。赤トウガラシは種を出し、輪切りにしておく。
④	①のボウルに③のクワイを入れ、一定方向にかき混ぜる。ねばりが出てきたら、水を大さじ１強ずつ加え、これを繰り返す。水分を加えることで、ジューシーになる。
⑤	フライパンに揚げ油を約１７０度になるまで熱し、④のタネを一口大の団子にして揚げる。
⑥	中華鍋に油を入れ、ニンニクを炒める。これに合わせ調味料Ｂを加える。
⑦	⑥が一煮立ちしたら、⑤の肉団子、②のパイナップル、③の赤トウガラシを入れ、水溶き片栗粉を少しずつ加え、混ぜ合わせる。

砂肝のあえもの

（１人分７０キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	砂肝		３００ｇ		Ａ
	白ネギ		１２ｃｍ		豆板醤
	ネギの葉先		少々		砂糖		小さじ２
	セロリ		２本		酢
	ショウガ		１片		しょうゆ		大さじ２
	塩		ひとつまみ		ゴマ油		小さじ１
					Ｂ
					ショウガ（みじん切り）		大さじ１
					ニンニク（みじん切り）		１粒
					ネギ（みじん切り）		１０ｃｍ

【 作 り 方 】
①	ボウルにＡを入れて混ぜる。これにＢを加え、混ぜ合わせておく。
②	砂肝は流水でよく洗っておく。
③	鍋に湯をたっぷり沸かし、②の砂肝、ネギの葉先、ショウガを入れて約４０分ゆで、薄切りにして、タレと和える。
④	白ネギを白髪ネギにする。
⑤	セロリを千切りにして、沸騰した湯に塩をひとつまみ入れて、さっとくぐらせザルに移して冷水にとる。
⑥	⑤のセロリを器に並べ、③の砂肝を盛り、④の白ネギを乗せる。

ザーサイのスープ

（１人分６８キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	ザーサイ		５０ｇ		Ａ
	新ショウガ		３０ｇ		酒		小さじ１
	豚薄切り肉		５０ｇ		片栗粉		小さじ１
	湯（１人分）		１２０ｃｃ		Ｂ
					しょうゆ		小さじ１
					酒		大さじ１

【 作 り 方 】
①	ザーサイは水でよく洗って塩気を出し、千切りにする。
②	新ショウガも千切りにする。
③	豚肉は細く切って、下味Ａをまぶしておく。
④	鍋に人数分の湯を沸かし、③の豚肉を入れて、途中アクを取る。
⑤	①のザーサイを散らし入れ、Ｂを加え、味見する。②の新ショウガを散らし、火を止める。

 やわらか杏仁豆腐

（１人分１０８キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	杏仁霜（アーモンドの粉）		適量		Ａ
	板ゼラチン（１枚）		４ｇ		アガー		２０ｇ
					砂糖		７０ｇ
					Ｂ
					水		３カップ
					牛乳		１カップ

【 作 り 方 】
①	板ゼラチンを水に浸しておく。
②	乾いたボウルにＡを入れて混ぜ合わせる。混ざったら、杏仁霜（アーモンドの粉）を入れて、さらによく混ぜる。
③	鍋にＢを入れて火にかけ、②を混ぜる。沸いたらすぐ火を止める。２・３分後に水から取り出したゼラチンを入れて、泡立たないように、よく混ぜる。器にあみでこしながら注ぎ、冷蔵庫で冷やす。
	【一口メモ】杏仁豆腐にフルーツやシロップをかけても。シロップはコーヒー用のガムシロップを水で薄めて使ってもＯＫ。