アスパラガス

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デコレーション寿司

(1人分512キロカロリー)
【 材 料 】     【 調 味 料 】    
        3カップ        
    コンブ     適量         1/3カップ
    かんぴょう     10g     砂糖     大さじ3~4
    干しシイタケ     適量         大さじ1/2
    ゴボウ     適量        
    ニンジン     適量     砂糖     大さじ3
    レンコン     適量     薄口しょうゆ     大さじ2
    焼きアナゴ     適量         大さじ1
        適量          
    絹さや     適量     出し汁     1カップ
    エビ     適量        
    紅ショウガ     適量        

【 作 り 方 】
米は炊く1時間前にといでから炊飯器に入れて、コンブを乗せて炊く。炊きあがったら、合わせ酢Aを回しかけ、すし飯を作る。
かんぴょうは洗って塩でもみ、細かく刻む。干しシイタケは水で戻して千切りにする。ゴボウはささがきにして水に放つ。ニンジンは小さく切る。レンコンは皮をむいて縦に切り、薄い小口切りにし水に放つ。
鍋に出し汁を入れ、調味料Bを加え、②の材料を煮て、ザルにあげておく。
上に飾る具を作る。焼きアナゴは1cm幅に切る。卵は塩を加え、薄く焼き、錦糸卵を作る。絹さや、エビは塩ゆでにする。
ケーキのデコレーション型にラップを敷き、錦糸卵を並べ、①のすし飯半量を敷き、③の具と残りのすし飯を順に重ね、しっかりと押さえて皿にひっくり返す。
⑤に④のエビ、アナゴ、絹さや、紅ショウガを飾る。

春の椀盛り

(1人分92キロカロリー)
【 材 料 4人分 】     【 調 味 料 】    
    エビ     80g        
    長イモ     100g     薄口しょうゆ     小さじ1
    はんぺん     100g         小さじ1/2 
        1個          
    菜の花     適量         大さじ1
    シメジ     半株     出し汁     4カップ
    ユズ     適量        

【 作 り 方 】
殻、背ワタを除いたエビ、皮をむいた長イモ、はんぺん、卵、酒をミキサーに入れ混ぜ合わせる。
湯のみの茶碗4個にラップを敷き、①のタネを入れて、電子レンジに5分かける。
菜の花は茹でて冷水にとっておく。
鍋に出し汁を入れ、調味料Aを加え、シメジをほぐして入れて1分ほど煮る。
椀に②のタネと、③の菜の花と④のシメジを盛り、汁を注いでユズをのせる。

菜の花とモ貝の辛子あえ

(1人分85キロカロリー)
【 材 料 4人分 】     【 調 味 料 】    
    菜の花     1把         少々
    モ貝     100g         少々
               
            練りがらし     小さじ1/2~1
            白みそ     大さじ3
            砂糖     少々
                大さじ2 

【 作 り 方 】
菜の花は塩少々を入れた熱湯でゆで、水に取ったあと、水気を切り、3cmの長さに切る。モ貝は鍋に入れて酒をふり強火で炒る。
ボウルにAを混ぜ合わせ、菜の花とモ貝を和える。

おひなさまケーキ

(1人分3046キロカロリー)
【 材 料 】    
    薄力粉     130g
    砂糖     180g
    卵(L)     5個
    溶かしバター     40g
    生クリーム     250cc
    グレナデンシロップ     適量

 

【 作 り 方 】
スポンジを作る。ボウルに卵をほぐし、砂糖を加えて湯せんにかけ、もったりとなるまで泡立てる。薄力粉をふるい入れざっくりと混ぜ合わせ、溶かしバターを加えて混ぜる。
天板2枚に紙を敷き、生地を半量ずつ流し、160度のオーブンで13分焼く。この時、スポンジを形の良い菱形に切り分けるため、天板を3分の2のスペースのところで、すりこ木などで仕切ってから生地を流し、細長い生地を焼く。
仕上げ。冷めたスポンジ2枚を菱形に切り、重ねる。生クリームにグレナデンシロップを加えてホイップし、上面、側面に塗る(スポンジの間に生クリームを塗り、季節のフルーツをはさんでも良い。)さらに波形の口金で側面に絞り出す。最後におひなさま用のオーナメントを飾

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