大豆ときのこの炊き込みご飯

（１人分２７７キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	うるち米		１カップ		Ａ
	もち米		１／２カップ		しょうゆ		大さじ１
	乾燥大豆		５０ｇ		酒		大さじ１
	芽ひじき		大さじ２（１０ｇ）		みりん		小さじ１
	エノキダケ		小１袋（１００ｇ）		塩		小さじ１／２
	ニンジン		４０ｇ
					水		３４０ｃｃ

【 作 り 方 】
①	お米は合せて洗って、ザルに上げて水気を切っておく。
②	乾燥大豆は洗ってそのままフライパンに入れて中火で混ぜながら炒る。（薄皮がわれてキツネ色になるまで）
③	ボウルにＡの調味料を合わせ、②の大豆を約１０分間つけておく。
④	ひじきは軽く洗って、ひたひたの水で戻す。
⑤	エノキダケは３ｃｍ長さでほぐす。ニンジンは３ｃｍ長さの千切りにする。
⑥	炊飯器の内釜に米を入れて、その上に全部の材料をのせて炊く。

さつまいものすり流し汁

（１人分４２キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	ゴボウ		５ｃｍ		ゴマ油		小さじ１
	ダイコン		３ｃｍ		出し汁		２．５カップ
	生シイタケ		小２枚		しょうゆ		大さじ１
	さつまいも		１／４本		ショウガ汁		小さじ１

【 作 り 方 】
①	ゴボウはささがき、ダイコンはひょうしぎ切り、シイタケは薄切りにしておく。
②	なべにゴマ油を熱して①を炒め、出し汁を入れて軟らかくなるまで煮る。
③	しょうゆを加えて火を強めて、沸騰したらさつまいもをなべの上ですりおろしながら加え、かき混ぜてとろみをつける。仕上げにショウガ汁を加える。

サーモンと青しその寒天まき

（１人分１００キロカロリー）

【 材　料 ６人分 】				【 調 味 料 】
	粉寒天		小さじ１／２（１ｇ）		Ａ
	水		２００ｃｃ		レモン汁		大さじ１
	スモークサーモン		６枚		サラダ油		大さじ１．５
	青シソ		６枚		しょうゆ		小さじ１．５
	タマネギ		１／４個		コショウ		少々
					すりゴマ		小さじ１

【 作 り 方 】
①	なべに水と寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら煮溶かし、２分間弱火で沸騰させ、バット（２１Ｘ３０ｃｍ）に流し固める。
②	タマネギは薄くスライスし、塩少々振る。シソの葉は千切りにする。
③	スモークサーモンを広げ②をのせて巻く。
④	①の寒天を６等分の四角形に切り、③を巻いて三角形に仕上げる。
⑤	Ａの材料を合せてドレッシングを作り、④にかける。

いわしのソテー和風辛味あん

（１人分９６キロカロリー）

【 材　料 ６人分 】				【 調 味 料 】
	いわし		４尾		Ａ
	小麦粉		適量		出し汁		１／２カップ
	サラダ油		大さじ１		しょうゆ		大さじ１．５
					砂糖		大さじ１
	細ネギ		２本		コチジャン		小さじ１
	サラダ菜		６枚
					水		小さじ１
					片栗粉		小さじ１

【 作 り 方 】
①	いわしは手開きにして、中骨と腹骨を除き、横３等分に切る。小麦粉を薄くまぶし、フライパンに油を入れて、両面焼く。
②	Ａを合せて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、いわしにかける。細ネギを散らす。

切干し大根（２種）

（１人分７８キロカロリー）

【 材　料 ６人分 】				【 調 味 料 】
	☆切干し大根と昆布の甘酢生姜和え
	切干し大根		３０ｇ		Ａ
	昆布		５×１０ｃｍ		生姜の千切り		１片分
	ニンジン		３ｃｍ		酢		大さじ３
	出し汁		１／２カップ		出し汁		大さじ２
					砂糖		大さじ１
	☆切干し大根のごまマヨネーズ和え				しょうゆ		小さじ２
	切干し大根		３０ｇ		赤唐辛子（小口切り）		適宜
	ニンジン		３ｃｍ		Ｂ
	インゲン		１５ｇ		砂糖		小さじ１
	出し汁		１／２カップ		しょうゆ		小さじ２
					マヨネーズ		大さじ２
					すりゴマ		小さじ２

【 作 り 方 】
☆切干し大根と昆布の甘酢生姜和え　１人分２５キロカロリー
①	切干し大根はさっとぬらして汚れを落として、ひたひたの水につけて戻し、３～４ｃｍの長さに切る。
②	昆布・ニンジンは細い千切りにする。
③	出し汁で①とニンジンをやわらかくなるまで茹でて、水分をとばす。
④	Ａを合せ、③と昆布をつけ込む。
☆切干し大根のごまマヨネーズ和え　１人分５３キロカロリー
⑤	切干し大根はさっとぬらして汚れを落として、ひたひたの水につけて戻し、３～４ｃｍの長さに切る。ニンジンは細い千切りにしておく。
⑥	出し汁で切干し大根とニンジンをやわらかくなるまで茹でて、水分をとばす。
⑦	インゲンは茹でて、斜めの小口切りにする。
⑧	⑥と⑦をＢと合せる。

抹茶ミルク蒸しパン

【 材　料 ６人分 】
	Ａ
	薄力粉		１５０ｇ
	ベーキングパウダー		大さじ１／２
	砂糖		５０ｇ
	卵		２コ
	牛乳		１５０ｃｃ
	サラダ油		大さじ１
	Ｂ
	スキムミルク		大さじ３
	抹茶		大さじ１
	砂糖		大さじ２
	栗の甘露煮		４粒

 

【 作 り 方 】
①	Ａを合せてふるっておく。Ｂを合せて混ぜておく。
②	ボウルにＡとＢ・砂糖・牛乳・割りほぐした卵を混ぜ、さらにサラダ油を加えてなめらかになるようにさっくりと混ぜる。
③	紙の型に流し入れ、５ｍｍ角ぐらいに切った栗を散らして蒸気の上がった蒸し器に並べ、強火で１５分蒸す。