麦とろごはん

（１人分３０７キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	七分つき米		１８０ｇ		出し汁		３００ｃｃ
	押し麦		４０ｇ		味噌		大さじ１
	水		１８０ｃｃ		しょうゆ		大さじ１
	大和いも		２５０ｇ
	梅干		大２個
	わかめ		１０ｇ
	ミョウガ		１個
	細ネギ		２本
	青シソ		４枚
	白ゴマ		少々
	海苔		少々
	うずらの卵		４個

【 作 り 方 】
①	米と麦を洗い３０分以上浸漬させ、炊飯器で少しやわらかめに炊く。
②	梅干は種を除き、粗く刻む。わかめはもどして切る。ミョウガは薄切り、細ネギは小口切り、青シソはせん切りにする。白ゴマは半ずりにする。海苔は刻んでおく。
③	大和いもは皮をむき、すり鉢でなめらかにすりおろす。すりこ木ですり混ぜながら、出し汁・味噌・しょうゆを少しずつ加えてのばす。（一度に入れるとなめらかにならないので、少しずつ）
④	器にごはんを盛り、とろろをのせ②の薬味をのせる。
	＊麦飯はぽそぽそして食べにくいものですが、とろろをかけて食べると、するりとお腹におさまります。芋の酵素で消化がよくなるので、食欲のない時におすすめです。

三種盛り

（１人分１６８キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	☆はもの照焼き				甘辛たれ
	はも		４切れ		しょうゆ		大さじ２
	さんしょの粉		少々		ざらめ		大さじ２
					みりん		大さじ２
	☆テンぺのから揚げ				片栗粉		適量
	テンペ		１／３枚		油		大さじ２
	海苔		１枚		抹茶		小さじ１／２
					塩		小さじ１／２
	☆モロヘイヤの白和え				Ａ
	モロヘイヤ		４本		すりゴマ		大さじ１
	豆腐		５０ｇ		しょうゆ		小さじ１／２
	ニンジン		２ｃｍ		砂糖		小さじ１／２
	シメジ		８本

【 作 り 方 】
☆はもの照り焼き
①	はもに甘辛たれを塗り、オーブンまたはグリルで焼いて、さんしょの粉を振る。
	＊甘辛たれは、材料を合わせて、１／２量になるまで煮詰めて作る。
☆テンペのから揚げ
②	テンペを長方形に切り（１人２個分）海苔を巻いて、片栗粉をまぶす。
③	多めの油で揚げ焼きし、抹茶塩を添える。
☆モロヘイヤの白和え
④	モロヘイヤは塩を少し入れた熱湯でさっと茹で、水にとって冷まし３ｃｍの長さに切る。
⑤	ニンジンは茹でてせん切りにし、シメジもさっと茹でる。
⑥	豆腐は熱湯を通して水気をきり、Ａとあわせて衣を作り、④・⑤と混ぜ合わせる。

枝豆の冷製スープの和風ジュレ

（１人分１１２キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	枝豆		２００ｇ		出し汁		２００ｃｃ
	タマネギ		１／４個		しょうゆ		小さじ２
	バター		５ｇ		ゼラチン		３ｇ
	豆乳		２００ｃｃ		水		大さじ１
	オクラ		１本
	トマト		１／４個

【 作 り 方 】
①	枝豆はやわらかめに茹でて、さやから出しておく。
②	タマネギは薄切りにして、バターで炒めて冷ましておく。
③	豆乳と①・②を入れてミキサーでつぶす。
④	出し汁にしょうゆで味をつけ、８０度に温め、ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かし混ぜ、冷やし固める。
⑤	器に固めたゼラチンを崩して入れ、上から③のスープを注ぎ、茹でて輪切りにしたオクラと角切りにしたトマトを飾る。

カップイン・レモンアイスクリーム

（１人分１９５キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】
	レモン（カップ用）		４個
	レモン汁		大さじ２
	生クリーム		１００ｃｃ
	バニラ		５００ｃｃ
	アイスクリーム
	レモンの表皮		１個分
	バニラエッセンス		少々

 

【 作 り 方 】
①	レモンカップを作る。レモンの縦１／２のところを切り、果肉を取出し絞る。皮の内側はきれいに拭く。
②	生クリームをとろりとするまで泡立てる。レモンの皮をすりおろす。
③	アイスクリームに②を加えて手早く混ぜ、①のカップに入れて冷やし固める。