雑穀ご飯

（１人分１６０キロカロリー）

【 材　料 ６人分 】
	米		１．５合
	雑穀		０．５合
	水		２カップ強

【 作 り 方 】
①	米は洗い雑穀と合せ、分量の水に３０分以上つけておき、普通に炊く。
	＊雑穀は好みの量を混ぜるとよい。（今回は、米：雑穀＝３：１）

かきとゆり根のホイル焼き

（１人分８０キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】
	かき		大１２個
	ゆり根		大１個
	生シイタケ		４枚
	ミツバ		適量
	しょうゆｏｒポン酢		適量

【 作 り 方 】
①	かきは塩水で洗い、汚れを取る。
②	ゆり根はほぐし、よく洗う。
③	生シイタケは石突きを取り、半分にそぎ切りにする。
④	ミツバは３ｃｍ長さに切る。
⑤	アルミホイルに①～③をのせ包む。　２５０℃～３００℃のオーブンで８～１０分焼く。
⑥	皿に盛り、④を飾り、しょうゆ・ポン酢などをお好みでかけていただく。

紅花入りかす汁

（１人分８０キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	塩鮭		２切れ		出し汁		４カップ
	ダイコン		２００ｇ		酒かす		８０～１００ｇ
	ゴボウ		中１本		みそ		大さじ２～３
	シメジ		１００ｇ		紅花		大さじ１～２
	エノキダケ		１００ｇ
	ニラ		１束

【 作 り 方 】
①	塩鮭は半分に切る。
②	ダイコンはいちょう切り、ゴボウはささがきにする。
③	シメジ・エノキダケは石づきを取りほぐす。
④	ニラは３ｃｍ長さに切る。
⑤	なべに出し汁を入れ煮立て、①・②を加えて煮る。（途中アクを取りながら）
⑥	酒かすをボウルに入れ、⑤の出し汁（少々）を加えてふやかし、みそを加え混ぜる。みそ漉しを通して⑤に溶き入れる。
⑦	⑤に③を加え、ひき続き煮る。
⑧	④を加え、一煮立ちしたら火を止め、紅花を加える。

ふろふき大根（木の実みそ）

（１人分１１５キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	ダイコン		１００ｇ×４		クルミ		２粒
	コンブ		適量		松の実		大さじ１
	水		適量		黒ゴマ		大さじ１
	細ネギ		１本		みそ		大さじ３
					砂糖		大さじ３
					酒		大さじ３

【 作 り 方 】
①	ダイコンは皮をむき、面取りをする。
②	ネギは小口切りにする。
③	なべに①・コンブを入れ、かぶる程度の水を入れて火にかけ、柔らかくなるまで煮る。
④	クルミ・松の実は粗みじん切り、黒ゴマは軽くすりつぶす。
⑤	小なべに④を入れ、煎る。続いてみそ・砂糖・酒を加えて火にかけ練る。
⑥	③を器に盛り、⑤をかけ、②を散らす。

かぶの即席漬け

（１人分８キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	かぶ		小２個		陳皮（ミカンの皮）		ひとつまみ
	塩		少々		しょうゆ		適量
	＊しょうゆに陳皮を入れ一晩おく。

【 作 り 方 】
①	かぶの葉はさっと塩ゆでし、水気を絞り、２～３ｃｍ長さに切る。
②	かぶは薄切りにする。
③	①・②をボウルに入れ、塩をふり２～３分おいて、さっと水洗いし、水気をかたく絞る。
④	器に盛り、陳皮しょうゆをかける。（陳皮は細かく刻んで、③に混ぜてもよい）

フルーツの紅茶シロップ漬け

（１人分１４０キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】
	バナナ		１本
	オレンジ		１個
	りんご		１個
	プルーン		８個
	いちご		４個
	紅茶液		３００ｃｃ
	砂糖		２０ｇ
	ミントの葉		適量

 

【 作 り 方 】
①	バナナは輪切り、オレンジは薄皮をむき、ひとくち大に、リンゴは皮をむき、ひとくち大に切る。
②	紅茶と砂糖を混ぜ、冷ましておく。
③	②に①・プルーンを入れ、３０分ほどつけておく。
④	器に盛り、いちご・ミントを飾る。