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中華肉まん

【 材　料 】
	まんじゅう生地				肉あん
	強力粉		６０ｇ		豚バラのブロック肉		１３０ｇ
	薄力粉		２４０ｇ		タケノコ（水煮）		１３０ｇ
	ベーキングパウダー		３ｇ		高菜漬け		１３０ｇ
	イースト		６ｇ		白ネギ		１本
	砂糖		１５ｇ		生姜		１片
	塩		３ｇ		豆板醤		小さじ１／３
	３５度位のぬるま湯		１６５ｇ		ゴマ油		大さじ２
	サラダ油		１５ｇ
					Ｂ
					酒		小さじ２
					醤油		小さじ２
					砂糖		小さじ２
					オイスターソース		小さじ２
					水・片栗粉		各大さじ２

 

【 作 り 方 】
★肉あんを作る
①	豚肉は茹でて１ｃｍの角切りにする。タケノコも同様に切る。
②	高菜漬けは水に浸し、適当に塩抜きして細かく切る。白ネギ、生姜はみじん切りにする。
③	鍋にゴマ油を熱し豆板醤、生姜、白ネギを炒める。豚肉、タケノコ、高菜も加えて炒めＢで調味し、水溶き片栗粉でまとめる。１０等分にして冷ましておく。
★まんじゅう生地を作る
①	強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてボウルにふるい入れる。イースト、砂糖、塩を加え全体を混ぜてぬるま湯を入れ、粉っぽさがなくなりひとつにまとまるまで混ぜる。サラダ油を加えさらに混ぜてまとめる。
②	生地を台の上に取り出しこねる。生地が破れずに薄く伸びたら、丸くまとめてボウルに戻しラップをかける。
③	３５度位に温度を保ち３０分間一次発酵をする。
④	③の生地を１０等分にして丸め、乾燥しないよう蓋のある容器に入れる。
⑤	１５分ほど休ませる。
⑥	生地にめん棒をあて直径１２ｃｍ位に伸ばし、肉あんをのせて包む。合わせ目をしっかり綴じ、オーブンペーパーにのせて蓋のある容器に入れる。
⑦	常温で２０分間仕上げ発酵をする。
⑧	土鍋にサナを置き熱い湯を入れて沸騰させる。肉まんを間隔をあけて並べ、蒸気が落ちないように布を巻いた蓋をする。蒸気が上がる程度の弱火から中火で８～１０分ほど蒸す。
	※土鍋に入れる湯の量は生地がぬれない程度、火加減は蒸気の上がる状態の強すぎない程度。両方のバランスをとり、空焚きをしないように気をつけましょう。