サケの香草蒸し焼き

（１人分２６０キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	生サケ		４切れ		Ｂ
	タマネギ（小）		１個		ワイン		１００ｃｃ
	セロリ		１／４本		スープの素		大さじ１
	ニンジン		１／４本		粒こしょう		適量
	ピーマン
	トマト				オリーブ油		適量
	ニンニク		１片
	Ａ
	パセリ		適量
	タイム		少々
	バジル		少々
	ローズマリー		少々
	ローリエ		１枚

【 作 り 方 】
①	生サケに塩コショウをふる。
②	ボウルに薄切りにしたタマネギとセロリ、薄い短冊切りにしたニンジン、輪切りにしたピーマン、ザク切りのトマトとみじん切りにしたニンニクを入れＡと、ローリエを合わせておく。
③	皿にオリーブ油を塗り、②の野菜を半量敷き、サケを並べ、さらに残りの野菜を乗せる。
④	③にＢを混ぜたものをかけてラップで蓋をし、蒸し器で２０～２５分蒸し焼きにする。和風にする場合は、ワインを日本酒に、香草をシソ、ショウガ、すだち、ゆずに代える。

サツマイモのスープ

（１人分２８１キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	サツマイモ（中）		１本		Ａ
	クルトン		適量		スープの素		２個
	パセリ		適量		水		３カップ
					生クリーム		１００～１５０ｃｃ
					コーンスターチ		少々
					塩		少々

【 作 り 方 】
①	サツマイモの皮をむき薄切りにして、水にさらし、水気を切っておく。
②	鍋にＡと、①のサツマイモを入れ、アクを取りながら、やわらかくなるまで煮る。出来上がったら少し冷まし、ミキサーにかける。
③	鍋に②を入れ、生クリームを加え、火にかける。少量の生クリームで溶いたコーンスターチを混ぜてとろみをつけ、塩少量を加え、味をととのえる。生クリームがない場合は牛乳とバターで代用してもＯＫ。器に盛り、クルトンとパセリを飾る。

ベーグルパン

（１人分１６１キロカロリー）

【 材　料 】
	材料　Ａ
	強力粉		３００ｇ
	イースト		６ｇ
	砂糖		２０ｇ
	塩		５ｇ
	水		１６０ｇ
	ショートニング		１０ｇ
	材料　Ｂ
	砂糖		ひとつまみ
	溶き卵		少々
	ゴマ		少々

【 作 り 方 】
①	ボウルに材料Ａを合わせ、約１５分こねる。
②	６０ｇに分割し、丸めて乾燥しないように、蓋付きの容器に入れて約２０分発酵させる。次に生地の真ん中に指で穴をあけて、ドーナツ状にし、さらに約３０分発酵させ、生地を膨らませる。
③	鍋に湯を沸かし、９０度になったら砂糖をひとつまみ入れ、②を入れ、ひっくりかえしながら１５秒ほどゆでる。
④	天板にオーブンペーパーをひき③を並べ、生地に溶き卵を塗り、ゴマをふって、１８０度のオーブンで１２分焼く。

モンブラン

（１人分２００キロカロリー）

【 材　料 １５個分 】
	〔生地のダックワース〕				〔モンブランクリーム作り〕
	薄力粉		２０ｇ		Ａ
	アーモンドプードル		４０ｇ		マロンペースト		５００ｇ
	粉糖		４０ｇ		生クリーム		２００ｃｃ
					ラム酒		大さじ２
	卵白		２個分
	粉糖		３０ｇ		生クリーム		２００ｃｃ
					砂糖		１０ｇ
					栗の甘露煮

 

【 作 り 方 】
〔生地のダックワース〕
①	ボウルに卵白を入れて五分立てにし、粉糖を入れて、つのが立つぐらいの固めのメレンゲを作る。これに、合わせてふるっておいた薄力粉、アーモンドプードル、粉糖を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
②	これを直径８ｍｍの丸口金の絞り袋に入れ、オーブンペーパーをひいた天板に５ｃｍ幅の渦巻きに絞り、粉糖をふりかけ、１７０度のオーブンで１０分焼く。
〔モンブランクリーム作り〕
③	ボウルにＡを入れて、なめらかな状態になるまで、混ぜ合わせる。
〔仕上げ〕
④	ボウルに生クリーム、砂糖を混ぜ合わせ、固めのホイップクリームを作る。これを絞り袋に入れ、焼き上がったダックワースの中心に胸高に絞る。その上にモンブランクリームを専用の口金に入れ絞り、栗の甘露煮を乗せて出来上がり。