クレープ・いろいろ
クレープ生地
| 【 材 料 】 | |||||||
| 【材料 オードブル用（ガレット）】 | 【材料 デザート用】 | ||||||
| そば粉 | １００ｇ | 薄力粉 | １２０ｇ | ||||
| 薄力粉 | １００ｇ | 砂糖 | ５０ｇ | ||||
| 塩 | ８ｇ | 塩 | ひとつまみ | ||||
| 卵 | １個 | 卵 | ３個 | ||||
| 牛乳 | １８０ｃｃ | 牛乳 | ３００ｃｃ | ||||
| 水 | ２００ｃｃ | 溶かしバター | ４０ｇ | ||||
| オリーブ油 | ２０ｃｃ | ||||||
| 【 作 り 方 】 | |
| ① | ボウルに粉類（砂糖）塩をふるい入れ、卵、牛乳（水）を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。 |
| ② | 油脂類を加え、一度裏ごしして、一時間以上休ませておく（生地を伸ばしやすくするため）。 |
| ③ | フライパンを温めて油を薄く塗り、生地を流し入れて両面焼く。 |
エビとホタテのクリームソース（オードブル用）
| 【 材 料 】 | 【 調 味 料 】 | ||||||
| エビ | ４尾 | Ａ | |||||
| ホタテ | ４個 | 固形ブイヨン | １個 | ||||
| アスパラガス | 適量 | 牛乳 | ３００ｃｃ | ||||
| バター | ３０ｇ | ||||||
| 小麦粉 | ３０ｇ | ||||||
| 【 作 り 方 】 | |
| ① | 鍋にサラダ油を熱し、みじん切りにしたタマネギを炒め、エビ、ホタテを軽く炒める。アスパラガスをゆでておく。 |
| ② | 別の鍋にバターを溶かし、小麦粉を炒める。次にＡを加え、とろみがつくまで、ゆっくりと混ぜて火を入れる。 |
| ③ | クレープの中央に②のクリームソースと①をのせて生地をおりたたむ。 |
| 【一口メモ】クレープに包んで食べるおかずは、きんぴらゴボウ、タコとキュウリの豆板醤和え、豚肉とピーマンの炒め物など、汁けが少ない物であれば何でもＯＫ。シンプルに生地にマヨネーズ、マスタードを塗って、ピーマン、アスパラガス、レタスなど季節の野菜やウインナーを | |
クレープシュゼット（デザート用）
| 【 材 料 】 | |||
| オレンジ果汁 | １／２個分 | ||
| 卵黄 | １個 | ||
| バタ－ | ６０ｇ | ||
| 砂糖 | ６０ｇ | ||
| オレンジ | 適量 | ||
| オレンジリキュール | 適量 | ||
| 【 作 り 方 】 | |
| ① | まずオレンジソース作り。 ボウルに室温に戻したバター、砂糖を入れて混ぜ合わせ、卵黄を加えて、オレンジ果汁とすりおろした皮を加える。 |
| ② | 器に４つ折りしたクレープと輪切りにしたオレンジを重ねるように並べ、オレンジソースとオレンジリキュールをふりかけて、１８０度のオーブンで６～８分焼く。 |
| 【一口メモ】デザート用のクレープには、アイスクリームを包んだり、カスタードソースとフルーツを組み合わせて包んだり、また、フルーツソースを添えて頂くのもお勧めです。 | |
カスタードソース
| 【 材 料 】 | |||
| 卵黄 | ２個 | ||
| 砂糖 | ９０ｇ | ||
| コーンスターチ | １５ｇ | ||
| 牛乳 | ３６０ｃｃ | ||
| バター | １５ｇ | ||
| バニラ | 少々 | ||
| ブランデー | 少々 | ||
| 【 作 り 方 】 | |
| ① | 鍋にブランデー以外の材料を入れて火にかけ、焦げないように混ぜ合わせる。火からおろして、ブランデー少々を加える。 |
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