グリル野菜のスパゲティー

（１人分２４８キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	スパゲティー		２００ｇ		コショウ		少々
	塩（茹でる用）		小さじ１		しょうゆ		小さじ２
	ニンニク		１かけ
	オリーブ油		大さじ１
	ホタテ貝柱		８個
	白ワイン		大さじ２
	シメジ		１／２パック
	インゲン		１２本
	ミディアムトマト		８個
	ナス		小１本
	タマネギ		小１／２個
	塩		小さじ１／３

【 作 り 方 】
①	スパゲティーをたっぷりのお湯で茹でる。
②	ミディアムトマトは横半分に切る。ナスは約２ｃｍの輪切り、タマネギは１．５ｃｍの半月切りにする。
③	これらの野菜に塩を振って、２３０℃のオーブンまたはグリルで１０分間焼く。
④	フライパンにオリーブ油とスライスしたニンニクを入れ、中火にかける。香りが移ったら、横半分にしたホタテ貝柱をさっと炒め、シメジと斜め切りしたインゲンを入れ、白ワインを加えて強火にし、ふたをする。（１分間強）
⑤	コショウ・しょうゆで味をつけて火を止め、グリル野菜を加えて和える。水分が少ないようなら、スパゲティーの茹で汁を足し、スパゲティーと和えて器に盛る。
	＊グリル野菜の甘みと、ホタテの貝柱の旨みでおいしいスパゲティー。焼きたて茹でたてを食べるように作るのが、一番おいしく食べるコツ。

アジのポワレ

（１人分１１５キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	アジ		４尾		Ａ
	オリーブ油		大さじ２		しょうゆ		大さじ１
	塩		小さじ１／２		バルサミコ酢		大さじ１
	ゴマ		大さじ１
	香草		適量

【 作 り 方 】
①	アジは３枚におろす。
②	フライパンにオリーブ油を熱して、アジを皮面から入れ、ヘラなどで軽く押さえて中火で焼く。反り返らなくなって皮目に焼き色がつき、身の縁が白くなってきたら、塩を振り裏返す。火が通ったらもう一度皮目をパリッと焼いて仕上げ、皿に盛る。
③	魚を焼いた後のフライパンにＡを入れて火を通し、②に添えゴマと香草をのせる。
	＊ポワレはフライパンでじっくり焼く料理。皮をパリッと焼き、香ばしさをつけましょう。

アスパラガスのクリームスープ

（１人分１５４キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	アスパラガス		１５０ｇ		バター		大さじ２
	ジャガイモ		小１個		コンソメ		１個
	タマネギ		１／２個		水		２カップ
	長ネギ		１／３本		牛乳		２カップ
					塩		小さじ１／３

【 作 り 方 】
①	アスパラガスは根元の固いところを切り落とし、熱湯に塩少々を入れて茹で、ななめうす切りにしておく。
②	ジャガイモはいちょう切り、タマネギは薄切り、長ネギは小口切りにする。フライパンにバターを熱し、タマネギと長ネギを炒めてからジャガイモを加える。少し炒めてから水とコンソメを入れて、やわらかくなるまで煮る。
③	②と牛乳・アスパラガス（飾り用に２枚残す）と塩を加えて、ミキサーにかける。
④	食べる直前に温めて器に盛り、飾りのアスパラガスを浮かせる。

前菜３種

（１人分６９キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】				【 調 味 料 】
	☆ニンジンのピーナツ和え				塩		小さじ１／３
	ニンジン		６０ｇ		Ａ
	ピーナツ		１０ｇ		酢		小さじ２
	☆きのこと生ハムのマリネ				砂糖		小さじ１／２
	まいたけ		１／３パック		粒コショウ		少々
	生ハム		２枚
	ルッコラ		４枚
	☆ズッキーニのバジルパン粉焼き
	ズッキーニ		８０ｇ
	バジル		少々
	パン粉		大さじ２
	卵		１／３個
	小麦粉		適　量
	オリーブ油		大さじ１

【 作 り 方 】
☆ニンジンのピーナツ和え　１人分２０キロカロリー
①	ニンジンは細いせん切りにして、全体に塩をまぶす。なべに入れ大さじ２の水を入れ、きっちりふたをして火にかけ蒸し煮する。
②	やわらかくなったら、ローストしたピーナツを刻んで和える。
☆きのこと生ハムのマリネ　１人分１８キロカロリー
①	まいたけはさっと茹でる。生ハムはひとくち大に切る。
②	Ａをあわせて、①と和える。
☆ズッキーニのバジルパン粉焼き　１人分３１キロカロリー
①	ズッキーニは７～８ｍｍの厚さに切る。
②	切った面だけに、小麦粉・卵液・刻んだバジルを混ぜたパン粉の順につけ、オリーブ油で焼く。

ベルギーワッフル（さくさくタイプ）

（１人分１４９キロカロリー）

【 材　料 ４人分 】
	薄力粉		１００ｇ
	強力粉		１００ｇ
	ざらめ（砂糖）		６０ｇ
	イースト		６ｇ
	バニラオイル		少々
	卵		２個
	牛乳		２５０ｃｃ
	バター		８０ｇ

 

【 作 り 方 】
①	牛乳を５０℃～６０℃に温め、溶きほぐした卵を混ぜる。バターは湯せんで溶かす。
②	ボウルにふるった粉とイーストを入れ混ぜ、①が３５℃～４０℃になったら加えて混ぜる。
③	粉っぽさがなくなったら、砂糖・溶かしバター・バニラエッセンスを加えてなめらかになるまで混ぜる。ラップをかけて２８℃～３０℃に約１時間おいて醗酵させる。（夏は室温でよい。表面がぷくぷくと泡立った状態で）
④	ワッフル型を両面温め、全体に油を敷き、生地をすくって入れて焼く。型はきっちりと閉めてから１分間は開けない。火力は中火から弱火にし、両面をきつね色になるように焼く。
⑤	好みでチョコレートシロップや生クリーム・アイスクリーム・フルーツを添える。